Centro de robalo ahumado con platano verde y cremoso de ahuyama
By Mauricio Sarmiento
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
180 gr de robalo fresco10 gr polvo de plátano verde
20 gr hierbas surtidas aromáticas molidas (romero tomillo laurel mejorana)
50 gr Zuccinis baby de colores surtidos
10 gr ahuyama
10 mil yogurt griego
5 gr de menta
3 gr ajo macho
3 gr jengibre
10 gr laminas de camote
1 gr sal refinada
1 gr pimienta negra3 mil aceite de oliva
1 uni zumo de limon.
ELABORACIÓN
- Marinamos el pescado por 1 hora y lo cubrimos con el polvo de hierbas mezclado con el polvo de plátano y lo sellamos por ambas caras.
- Antes de llevarlo al horno lo envolvemos con hoja de platano durante 7 min a 170 grados.
- Finalmente rostizamos la ahuyama en el horno e iniciamos a integrar el yogurt griego, menta, jengibre, zumo de limón, sal, pimienta, oliva hasta que llegue a la textura semi cremosa en el sartén y para finalizar picamos en rodajas finas los zuccinis lo salteamos , por otro lado picamos los hilos de camote fritos .
- Emplatamos con nuestra salsa cremosa de ahuyama, el robalo, los zuccinis y la crocancia del camote.
