Conejo y verduras en escabeche

By Lola García
1.30 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

  • 1 conejo cortado a trozos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 brócoli
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 coliflor
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 l de vino blanco
  • 1/2 l de vinagre de vino blanco
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de miel
  • 4 clavos de olor
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta molida

Salpimentar la carne.

Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y dorar el conejo por todos lados. Retirar y reservar. Calentar el resto del aceite en una cacerola y rehogar la cebolla pelada y cortada en juliana, el pimiento rojo laminado y los dientes de ajo pelado y entero. Cuando la cebolla esté lacia y transparente, añadir los clavos de olor, el laurel, el tomillo y la miel. A los 10 minutos añadir el resto de las verduras, remover y agregar el vino blanco y el vinagre. Llevar a punto de ebullición, incorporar los trozos de conejo y cubrir con el agua. Cocer suavemente durante 1 hora. Dejar enfriar en su jugo.

Lola García

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