Mousse de mango y chocolate blanco
By Lola García
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
MOUSSE
150 ml de pulpa de mango
300 g de nata semi-montada
75 g de claras
90 g de azúcar
3 hojas de gelatina
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
100 g chocolate blanco
200 g nata
25 gr de mantequilla.
ELABORACIÓN
MOUSSE
- Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría.
- Calentar las claras con el azúcar a 50 º y seguidamente montar como merengue.
- Calentar la pulpa y fundir las hojas de gelatina escurridas incorporar al merengue poco a poco y seguidamente la nata con movimientos envolventes.
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
- Calentar la nata hasta ebullición, incorporar al chocolate poco a poco sin dejar de remover hasta completa disolución, incorporar la mantequilla hasta fundir y hacer una crema lisa y homogénea, colocar en manga pastelera y rellenar los vasitos una base de 2 cm.
- Reservar en nevera hasta cuajar.
EMPLATADO
- Colocar la crema de chocolate blanco en la base dejar cuajar e incorporar la mousse.
- Dejar cuajar en nevera.
- Decorar con mango deshidratado.
Lola García
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