Panna cotta de coco y galletas de cardamomo

• Comience con la panna cotta. Poner las hojas de gelatina en agua fría.
• Vierte la crema de coco, la leche, la nata y el azúcar en el cazo. Póngalo al fuego y caliéntelo lentamente hasta que alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego, enfriar ligeramente y colocar las hojas de gelatina escurridas.
• Viértelo en tazas y deja que se enfríe. A continuación, colóquela en el frigorífico para que se solidifique.
• Mientras la panna cotta reposa, haga las galletas de cardamomo.
• En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato, el cardamomo molido y una pizca de sal.
• Derrita la mantequilla en la sartén y añada el sirope de arce, unas cucharadas de zumo de limón y el azúcar blanco. Remover hasta que la mezcla sea sólida. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de harina.
• En una jarra, batir un huevo con el azúcar moreno y añadirlo a la mezcla anterior.
• Taparlo y meterlo en la nevera durante media hora para que repose.
• Formar bolas de 15-20 gramos.
• Extender el papel de hornear en el horno . Presionar un poco las bolas formadas para darles forma de tortita y colocarlas con un par de centímetros de separación.
• Hornear en un horno precalentado a 175 grados durante unos 15 minutos. Hasta que la masa esté bien dorada.

Servir:
Pelar el mango, cortarlo por la mitad y cortarlo en rodajas muy finas. Despliego y giro la rosa de forma bonita. Poner el mango sobre la panna cotta, espolvorear con sal maldon. Servir con galletas de cardamomo.