Sopa de restos de espárragos
By Justinas Kapkovicius
1 h
1 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
- Mantequilla - 80g
- Cebolla dulce - 150g
- Ajo - 5 dientes
- Peladuras y recortes de espárragos - 400g
- Crema doble - 300ml
- Harina - 25g
- Tocino - 200g
- Sal y pimienta
- Perejil
- En primer lugar vamos a lavar los espárragos recortados
- Derretir 50g de mantequilla en la sartén. Fríe la cebolla y el ajo en dados durante un par de minutos.
- Poner los recortes de espárragos en la sartén, remover durante un par de minutos y añadir agua para cubrir los recortes. Hervir durante 20 minutos, hasta que los espárragos se ablanden.
- Triturar todo con la batidora de mano y pasar por el colador.
- En la sartén derretir la mantequilla restante, añadir la harina y cocinar durante 15 segundos. Añadir el caldo de los espárragos y remover lentamente hasta obtener una base suave. Añadir la nata y cocinar hasta que tenga la consistencia adecuada. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Se puede servir con tocino frito y perejil.
Justinas Kapkovicius
BERGNER y la Fundación Cook and Chef son referentes en el mundo de la gastronomía y estoy orgulloso de formar parte de esta familia.
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